“La forza sconvolgente del vino penetra l’uomo e nelle vene sparge e distribuisce l’ardore
Tito Lucrezio Caro (98/96 a.C. – 55/53 a.C.)
L’Azienda vitivinicola “Poggio Alle Querce” è posta sulla collina omonima fra Castagneto Carducci e Bolgheri, raggiungibile dalla Via Bolgherese tramite la strada vicinale Caccia al Piano – Guado al Melo, superando le tenute Campo alla Sughera e Ca’ Marcanda, ed addentrandosi nella prima valle formata dal fosso Bolgheri.
Dal 1956 l’azienda è di proprietà della famiglia Pavoletti che ha prodotto vini senza interruzione nella zona di Bolgheri con il marchio aziendale Santa Teresa per 40 anni e, dopo una ristrutturazione aziendale nel 1996 che ha ridotto la superficie aziendale, dal 1999 ha iniziato a rinnovare i vigneti di proprietà per produrre vini rossi di qualità a base dei tipici vitigni di questa zona, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.
L’azienda agricola di Mola è localizzata nella piana e sulle colline di Mola, località dell’Isola d’Elba fra i comuni di Porto Azzurro e Capoliveri, dove gode delle migliori condizioni climatiche per produrre vini bianchi, rossi e passiti di qualità , tutti appartenenti alla DOC Elba.
L’adozione di moderne tecniche di vinificazione assieme ad un moderato uso di contenitori in legno consentono di ottenere un’ampia gamma di sapori e aromi, sia con i vini bianchi che rossi.
Grande attenzione è stata da sempre rivolta ai vini passiti, fra cui il Moscato e l’Aleatico i cui impianti provengono esclusivamente dal lavoro di selezione effettuato dall’azienda negli ultimi 35 anni sul materiale esistente mentre per l’appassimento si sono adottate particolari strutture ideate e costruite all’interno dell’azienda.